Virginia wendt zich tot het magische koninkrijk van schimmels om haar schokkerige verlangens te stillen voor ons nieuwste recept voor bikepacking. Deze stap-voor-stap handleiding laat je zien hoe je je eigen paddenstoelengelei kunt maken.
Mijn liefde voor jerky begon al op jonge leeftijd. Ons plaatselijke winkelcentrum had een winkel die leerharde plakken beef jerky verkocht, verleidelijk uitgestald in een grote glazen pot. Het was zwaar genoeg om me zorgen te maken over mijn tanden vandaag. De beef jerky was ook zout met precies de juiste hoeveelheid gemalen rode peper. Het was geweldig.
Toen ik in de twintig was, ben ik gestopt met het eten van koeien en heb ik er nooit spijt van gehad. Soms verleidt de geur van hamburgers op de grill me. Maar Morningstar Farms en Boca Burgers waren genoeg om die trek te stillen. Toen, op een bikepacking-reis door zuidelijk Afrika, was ik kapot. Hoewel ik mijn zwakte de schuld geef van de verhoogde eiwitbehoefte van mijn lichaam, als ik eerlijk ben tegen mezelf, ging het allemaal om de schokkerig. Biltong om precies te zijn.
Biltong lijkt veel op schokkerig. Het enige verschil is dat het volledig aan de lucht is gedroogd en niet is uitgehard. Zuid-Afrikaanse biltong kan worden omschreven als een heerlijk, mals, dun gesneden genot. Tijdens de maand dat ik door het land fietste, was biltong mijn favoriete brandstof, wat veel zegt op een plek waar overal de meest ongelooflijke vruchten te vinden zijn, geplukt van de bomen.
Hoewel ik soms hunkert naar beef jerky (het water loopt me in de mond als ik aan de biltong denk), onthoud ik me meestal. Als ik me overgeef, is het op schokkerig gemaakt van met gras gefokte, met gras gevoederde koeien, en de kosten ervan zijn behoorlijk onbetaalbaar. Dus, wat is een meisje met een voorliefde voor schokkerig, een moreel bezwaar tegen de massaproductie en mishandeling van dieren, en een budget om te doen? Schimmels is het magische koninkrijk dat me dit antwoord heeft gegeven. Ik begrijp wat je denkt. Ik vond geen magische vleesvervangende begeleiding in een paddenstoel. Ik maakte er gewoon schokkerig van.
Sinds lange tijd worden portabella-paddenstoelen gebruikt als vleesvervanger. Meestal worden ze gebruikt in de vorm van hamburgers en steaks. Ze zijn zeer absorberend en hebben een aardse smaak. Ze zijn een veelzijdig vehikel voor smaakvolle marinades vanwege hun absorptievermogen. Hun stevige textuur zorgt ook voor een bevredigende kauwsnack. Bovendien zijn portabella-paddenstoelen een geweldige bron van B-vitamines, namelijk niacine en pantotheenzuur, en bevatten ze veel antioxidanten zoals selenium en glutathion. Ze zijn ook een goede bron van vezels en de enige natuurlijk voorkomende veganistische bron van vitamine D.
Ik denk dat deze jerky vrijwel de smaken van de traditionele gepeperde jerky nagelt waar ik als kind van hield. Het is hartig met precies de juiste hoeveelheid warmte voor mijn smaak. Hoewel het niet erg pittig is, moeten degenen die afkerig zijn van hitte, lichtjes omgaan met de geplette zwarte en rode peper. Wat echt geweldig is, is dat dit recept gemakkelijk kan worden aangepast. Als je de voorkeur geeft aan een zoetere jerky, probeer dan meer ahornsiroop toe te voegen of los een beetje suiker op in de marinade. Je kunt pittig eten op smaak brengen door meer gemalen peper, Sriracha of cayennepeper toe te voegen. Voor een jerky met Aziatische (Koreaanse of Chinese) smaken, kun je sesamolie aan de mix toevoegen, samen met wat gemberpoeder.
Mijn COSORI Premium Food Dryer werd gebruikt om de jerky te drogen. Hoewel ik me kan voorstellen dat een oven die op de laagste temperatuur is ingesteld zou kunnen werken, heb ik het niet geprobeerd. Ik heb de paddenstoelen ongeveer 2-3 uur op 49 C (49 C) gedroogd. Probeer na ongeveer anderhalf uur een stuk om te zien of het je smaak is. Ga door met dehydrateren en controleer de jerky-textuur elke 20-30 minuten totdat deze de gewenste textuur heeft bereikt. Opmerking: ik heb mijn jerky ooit te lang in de dehydrator gelaten en het resultaat was krokant, meer als een champignonchips dan als een taaie jerky.
Hier is het recept. Ik hoop dat je ervan geniet.
Portabella Pepper Jerky
Paddestoelen Jerky Ingrediënten
De onderstaande conversies zijn bij benadering.
- Champignons Ongeveer 450 g portabella-paddenstoelen, ongeveer 13 mm dik gesneden.
- Sojasaus met verlaagd natriumgehalte: kop (80 ml) gewone of sojasaus met verlaagd natriumgehalte
- Worcestershire-saus: kop (60 ml) Worcestershire- of veganistische Worcestershire-saus
- Appelciderazijn: 2 eetlepels (30 ml) appelciderazijn
- Rijstazijn: 2 eetlepels (30 ml) rijstazijn
- Ahornsiroop 1 eetlepel (15 ml) ahornsiroop
- Zwarte peper: 1 tl (6-6 gram) versgemalen zwarte peper
- Geplette Rode Peper – 1 theelepel (5 gram) gemalen rode paprikavlokken
- Vloeibare rook: theelepel (1,25 ml) vloeibare rook
- Rode currypasta: tl (2,5 gram) rode currypasta
Stap 1. Champignons snijden en schoonmaken. De beste manier om paddenstoelen schoon te maken, is door eenvoudig hun oppervlak af te vegen met een vochtige handdoek. Champignons kun je wassen met water, maar dompel ze niet onder. Droog ze grondig voor het marineren. Ze nemen tijdens het wassen water op, waardoor ze minder marinade kunnen opnemen.
Stap 2. Meng de overige ingrediënten in een kom.
Stap 3. Plaats de gesneden champignons in een grote braadpan of cakevorm. Je wilt ze indien mogelijk in een enkele laag krijgen. Twee lagen is geen probleem. Ze hoeven alleen maar vaker te worden gedraaid tijdens de inweektijd.
Stap 4 Giet de marinade over de gesneden champignons en dek de schaal af.
Stap 5. In de koelkast bewaren.
Stap 6. Marineer (week de champignons 8-12 uur in water). Keer af en toe als er meerdere lagen zijn.
Stap 7. Haal de champignons uit de koelkast en leg ze op oven-/dehydratatievellen. Voor een optimale consistentie in droogtijd en textuur mogen de paddenstoelen elkaar niet raken.
Stap 8. Plaats de vellen in de dehydrator. Dehydrator ingesteld op 60C (60C). Als u een standaardoven gebruikt, gebruik dan de laagst mogelijke temperatuurinstelling.
Stap 9. Na ongeveer 3 uur (eerder met de oventechniek), begin je met het controleren van de jerky om te zien of deze de gewenste consistentie heeft bereikt. Het moet stevig maar niet te knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 4 tot 4 uur in de dehydrator.
Stap 10. Breng de jerky indien nodig terug naar de dehydrator en controleer de consistentie om de 30 minuten.
Stap 11. Bewaar jerky in een luchtdichte verpakking.
De resterende marinade kan worden gereserveerd, in de koelkast worden bewaard en worden gebruikt voor een andere partij schokkerig.
